まず、瘀血・慢性炎症についてですが、つちうら東口クリニックの川嶋浩一郎先生の講演（2017年7月16日、於 大阪）のスライドを紹介させていただきます。
１．瘀血・慢性炎症は、アレルギー・ストレス・癌・老化すべてに関連している。
２．瘀血の原因
●物理的、生理的うっ滞
打撲・内出血・月経出血・運動不足・痔・冷え
●交感神経過緊張
内的・外的ストレス、疼痛、睡眠不足
●便秘・慢性炎症
炎症性マーカー増加→瘀血体質形成
●瘀血になる食事
タンパク質、脂質、糖化産物
瘀血＝慢性炎症
次に早田邦康先生のポリアミンについての文章をご覧ください
早田PDF
一部抜粋しますと、
老化や生活習慣病には炎症という体の反応が関係しています。もともと炎症は細菌やウイルスから体を守るために、免疫細胞が一生懸命働いた結果起きたものです。ところが、加齢とともに、体内で生まれる老廃物や変性した細胞などに免疫細胞が反応して、弱い炎症が持続的に生じます。この弱い炎症が生活習慣病の原因となり、寿命を縮めることになるのです。
歳をとると、ポリアミン不足になりがちで、炎症が起きやすくなり、遺伝子のメチル化を制御する機能が低下し、遺伝子の老化（＝異常メチル化）が生じます。ポリアミンは、加齢とともに進行するこれらの状態を改善し、遺伝子の老化を抑制してくれます。
ポリアミンは微生物、植物、そして私たち哺乳類にも共通の物質です。よって、当然食べ物にも含まれていますが、その濃度には大きな差があります。そして、食べたポリアミンはそのまま体内（血液のなか）に取り込まれます。ポリアミンは穀物の胚芽、大豆や小豆などの豆類、キノコや野菜、魚介類（とくに内臓を含んだ状態の小魚や貝）などに多く含まれます。
日本の長寿を支えてきた伝統の日本食を科学的に見直し、健康長寿に役立ててください。 とあります。
また、こちらの論文もご覧くださいNグリコリルノイラミン酸PDF
赤身肉に多く含まれる糖の一種、N-グリコリルノイラミン酸（Neu5Gc）は人間の体にとっては「異物」なので、免疫反応が起き、Neu5Gcを攻撃する抗体が作られます。その結果、「赤身肉を食べるとNeu5Gcが体に取り込まれ、それに対する抗体がNeu5Gcを攻撃する。」が、体の中で繰り返され、体は慢性的に炎症している状態になる。この状況を再現したマウスでは、ガンの発生率が５倍に高まった。つまり、長期に渡って赤身肉を食べ続けることによって上昇する抗Neu5Gc抗体が、ガンの発症と関連しているかもしれないというわけです。
また発がんリスクを増やすだけでなく、慢性的な炎症により引き起こされる、動脈硬化や２型糖尿病などのリスクも高めるのではないかと研究グループはみています。
つまり、獣肉（牛や豚肉など）は、月に１、2回にして、安全なたんぱく源である、豆類・魚類・鶏卵・鶏肉などのNグリコリルノイラミン酸を含まないものをとりなさい、ということです。
川嶋浩一郎先生のホームページに記載してありますが、
●牛乳・ヨーグルト・チーズは糖尿病・動脈硬化・骨粗鬆症を悪化させる！
●乳製品は骨粗鬆症や認知症を悪化させる！
も大切です。日本人と欧米人の体は違うということです。